Hefe, Sauerteig und Backferment
Auch der Biobäcker kommt natürlich nicht ohne Hilfe aus, damit sein Teig "geht". Er greift nur nicht zu industriell hergestellten Backmitteln, sondern zu Biohefe, Sauerteig und aus Honig gewonnenem Backferment. Hefe verwendet man bei Weißbrot und Gebäck, Sauerteig ist ideal für Dinkelvollkorn-, Roggen- und Roggenmischbrote. Backfermentbrot ist meist etwas milder als echtes Sauerteigbrot. Was man letztlich nimmt, ist Geschmackssache. Kleinere Biobäcker entscheiden sich meist grundsätzlich für beziehungsweise gegen Sauerteig oder Backferment.
Die Zahl der Brotsorten in Deutschland und bei den Biobäckern ist natürlich auch deshalb so groß, weil es Spaß macht, mal etwas Neues auszuprobieren. Da wird gewürzt, gemischt, mit Kernen bestreut, da kommen Früchte oder Gemüseschnipsel in den Teig, da wird das Wasser durch Molke ersetzt oder Sauerrahm hinzugefügt, da wird in unterschiedlichen Formen und Backöfen gebacken.
Brotformen
Die Grundformen sind das Kastenbrot und das "Freigeschobene" - also das Brot, das ohne beengende Form "frei" in den Ofen kommt. Beides hat Vorteile: Freigeschobenes Brot geht besser auf, Kastenbrot bleibt in der kleinen Form saftig, da relativ flüssiger Teig verwendet werden kann. Außerdem gibt es noch Stangenbrot, Fladenbrot, Brotkringel und so weiter.
Auch der Biobäcker kommt natürlich nicht ohne Hilfe aus, damit sein Teig "geht". Er greift nur nicht zu industriell hergestellten Backmitteln, sondern zu Biohefe, Sauerteig und aus Honig gewonnenem Backferment. Hefe verwendet man bei Weißbrot und Gebäck, Sauerteig ist ideal für Dinkelvollkorn-, Roggen- und Roggenmischbrote. Backfermentbrot ist meist etwas milder als echtes Sauerteigbrot. Was man letztlich nimmt, ist Geschmackssache. Kleinere Biobäcker entscheiden sich meist grundsätzlich für beziehungsweise gegen Sauerteig oder Backferment.
Die Zahl der Brotsorten in Deutschland und bei den Biobäckern ist natürlich auch deshalb so groß, weil es Spaß macht, mal etwas Neues auszuprobieren. Da wird gewürzt, gemischt, mit Kernen bestreut, da kommen Früchte oder Gemüseschnipsel in den Teig, da wird das Wasser durch Molke ersetzt oder Sauerrahm hinzugefügt, da wird in unterschiedlichen Formen und Backöfen gebacken.
Brotformen
Die Grundformen sind das Kastenbrot und das "Freigeschobene" - also das Brot, das ohne beengende Form "frei" in den Ofen kommt. Beides hat Vorteile: Freigeschobenes Brot geht besser auf, Kastenbrot bleibt in der kleinen Form saftig, da relativ flüssiger Teig verwendet werden kann. Außerdem gibt es noch Stangenbrot, Fladenbrot, Brotkringel und so weiter.
Brotsorten - ein paar nur, alle 1200
würden dann doch den Rahmen sprengen.
Vollkornstandardbrote: reines Roggensauerteigbrot, reines Mischbrot, rundes Dinkelbrot, Dinkelkastenbrot, Gewürzlaib, Sonnenblumen-Kastenbrot, Weizentoast aus vollem Korn.
Vollkornspezialbrote: Dinkelbaguette, Barbara-Rütting-Brot, Dinkel-Grünkern-Brot, Rudolf-Steiner-Brot, Kamutlaib, Kamut-Leinsamen-Brot, Essener-Keim-Brot oder Haferbrot.
Milchbrote (hier wird das Wasser im Teig ganz oder teils durch Milcherzeugnisse ersetzt): Molkelaib, Buttermilchbrot, Sauerrahmbrot.
Allerlei Biobackwaren, auch Brötchen, finden Sie in unserem Onlineshop unter bioloewe.de.
Vollkornstandardbrote: reines Roggensauerteigbrot, reines Mischbrot, rundes Dinkelbrot, Dinkelkastenbrot, Gewürzlaib, Sonnenblumen-Kastenbrot, Weizentoast aus vollem Korn.
Vollkornspezialbrote: Dinkelbaguette, Barbara-Rütting-Brot, Dinkel-Grünkern-Brot, Rudolf-Steiner-Brot, Kamutlaib, Kamut-Leinsamen-Brot, Essener-Keim-Brot oder Haferbrot.
Milchbrote (hier wird das Wasser im Teig ganz oder teils durch Milcherzeugnisse ersetzt): Molkelaib, Buttermilchbrot, Sauerrahmbrot.
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